香檳

香檳，香港送貨。這是我們完整的香檳酒單——由人人認得的大酒莊（Veuve Clicquot、Ruinart、Perrier-Jouët、Charles Heidsieck），到由自己耕種葡萄的家族釀造裝瓶的酒農香檳。

不知道揀哪支？無年份 Brut 是日常飲用的選擇，也是送禮最穩妥的一支。Blanc de Blancs 全用 Chardonnay，較輕盈，適合晚餐前飲用。Rosé 香檳應付得住油脂較重的菜。年份香檳只在較出色的年份推出，是值得收藏的一支。

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常見問題

年份香檳比無年份貴，值得多付嗎？

年份香檳來自單一宣佈年份，法例要求最少三年帶酒渣陳年，通常更長。所以酒體更有深度，適飲期也更長。無年份香檳混合多個年份，維持酒莊一貫風格，是派對和餐前酒的日常之選。當那支酒本身就是場合的主角，才值得多付。可以看看年份香檳。

什麼是小農香檳？

小農香檳由種植葡萄的酒莊自己釀造，不像大廠那樣向多條村收購葡萄。酒標上會有 RM 兩個小字。風格通常反映單一村莊或幾塊地，所以不同酒莊之間差異較大。產量小，適合已經飲慣大廠、想試更多變化的人。

Blanc de Blancs 與 Blanc de Noirs 有什麼分別？

Blanc de Blancs 只用白葡萄釀造，實際上幾乎全部是 Chardonnay，通常較輕盈，柑橘和礦物感明顯，作餐前酒很合適。Blanc de Noirs 用黑葡萄 Pinot Noir 和 Meunier，壓榨時不上色，所以酒色仍然淺，酒體較厚較圓，佐餐時更能承托味道濃的菜式。可以看看 Blanc de Blancs。

香檳酒標上的 Brut、Extra Brut、Demi-Sec 是什麼意思？

這些字說的是除渣之後補糖的多少。Extra Brut 很乾身，Brut 乾身，現時市面大部分都是這一級。Extra Dry 雖然叫 Dry，其實微微帶甜。Demi-Sec 明顯甜，配甜品很合適。如果不確定一桌人的口味，Brut 是最穩妥的中間路線。

香檳在香港是否比歐洲便宜？

很多時候是。香港在 2008 年取消葡萄酒稅，也沒有銷售稅和 VAT，所以在這裡買一支酒完全沒有消費稅。歐洲很多地方要在售價之上再加大約兩成 VAT。運費和倉存始終要成本，所以每支酒的差距不同，但香港在葡萄酒價格上確實有競爭力。

在香港家中應該怎樣冷凍和斟香檳？

大約攝氏 8 至 10 度飲用最舒服。用冰桶放一半水一半冰浸二十分鐘，比放在雪櫃門邊更快也更均勻。不要放冰格，香氣會變得遲鈍。用鬱金香型酒杯，不要用淺闊的 coupe；斟酒時把杯身斜放，氣泡可以留得更久。開瓶後用香檳塞封好，大約兩日內仍然有氣。