商品系列
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Louis Roederer 及 Cristal
Louis Roederer 是少數仍然由家族擁有的大型香檳酒莊之一，亦是極少數自己種植大部分葡萄、而不是向外收購的酒莊。它同時以生物動力法耕作相當大一部分葡萄園——在這個規模上並不常見。酒莊的簽名是低補液：最後加入的糖分比幾乎所有同行都少。這就是為什麼 Roederer 喝到的是果味與質地，而不是甜味，亦是它在經常飲香檳的人當中最常被推薦的原因。Collection 取代了 Brut Premier2021 年，Roederer 讓沿用數十年的無年份酒款 Brut Premier...
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Penfolds 奔富
Penfolds 奔富是香港認知度最高的澳洲酒品牌，同時也是最難買的一個——原因只有一樣：Bin 編號。它們看起來像一個品質排名。其實不是。以下是它們真正的意思。Bin 編號到底是什麼Bin 編號是一個內部配方代號，不是等級。它最初指的是酒窖裡存放該批酒的實體儲存格，號碼就這樣沿用下來。Bin 389 並不因為數字比較大而優於 Bin 128——它們是按不同規格釀造的不同酒款。這個號碼真正告訴你的是一致性：Bin 389 每一年都是同樣的混釀、同樣的橡木桶處理。一旦你知道哪個 Bin...
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Perrier-Jouët 巴黎之花
Perrier-Jouët 位於 Epernay，自十九世紀起就一直倚重 Chardonnay。整間酒莊可以用這一個字概括：它的酒比以 Pinot 為主的酒莊更輕盈、更花香、更細緻。如果你覺得香檳飲落太厚重，這就是應該試的一間。它同時是我們銷量前三的香檳。系列Grand Brut——無年份的酒莊風格，也是進入大酒莊（Grande Marque）最容易的入口之一。輕盈帶花香。適合一晚的開場，以及較清爽的菜式：海鮮、沙律，以及主菜上桌前的任何東西。Blason Rosé——酒莊的粉紅香檳。酒體比 Grand Brut 厚，應付得住較豐腴的粵菜。Belle...
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一級園 Premier Cru
一級園緊接特級園之下，佔勃艮地葡萄園面積約 10%——共 640 個有名字的地塊，相對金丘只有 33 個特級園。為甚麼這一級往往是甜蜜點特級園的價格早已遠遠超出杯中之物對大部分人的實際價值。一級園未至於此，至少程度上輕得多。一支出自認真酒莊的頂級一級園，經常勝過一支出自平庸酒莊的特級園，而價錢只是零頭。怎樣看酒標。一級園會標示村名再標園名：Meursault 1er Cru Perrières、Beaune 1er Cru Clos...
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佩薩克-雷奧良與格拉夫 Pessac-Léognan & Graves
佩薩克-雷奧良就在波爾多市邊緣——全區歷史最悠久的產酒地，也是唯一一個葡萄園被市郊住宅包圍的產區。它特別在哪裡。這裡的礫石土讓紅酒帶一股煙燻、礦物、近乎煙草的氣息，梅多克完全沒有這種味道。它是左岸各種風格中辨識度最高的一個，認得之後就再也認得出。它也是波爾多唯一紅白酒同時分級的產區。白酒以 Sauvignon Blanc 與 Sémillon 釀成，多數經橡木桶發酵，是法國最好的乾白之一，而在香港被嚴重忽略。我們的酒單Château Pape Clément——自約 1300 年起持續釀酒，是波爾多仍在運作的最古老葡萄園。Smith Haut Lafitte...
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夜聖喬治 Nuits-Saint-Georges
夜聖喬治是夜丘南端的支柱，也是全區的商業中心——大部分酒商總部都設於此。風格。結實、帶泥土與鹹鮮氣息，而非花香。它比馮內-侯馬內更有咬口、香氣較收斂，也是紅勃艮地中發展較慢的村莊之一。一個特別之處。夜聖喬治沒有特級園——但它有幾個一級園，尤其 Les Saint-Georges 與 Les Vaucrains，長年被認為應該升格。抵買在哪裡。正因為缺少特級園的光環，夜聖喬治是認真紅勃艮地之中性價比較高的一個。你付的是酒錢，不是排名的錢。醒酒一小時。上桌 14–16°C。配鴨、野禽、菌類。滿 HK$800 免運費。全部勃艮地
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大瓶裝 Magnum 與特大瓶
一支 Magnum 是 150cl，等於兩支標準瓶。再上去：Double Magnum 300cl（4 支）、Methuselah 或 Imperial 600cl（8 支）、Salmanazar 900cl（12...
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普羅塞克 Prosecco
Prosecco 由意大利東北部的 Glera 品種釀成，而關鍵在於：它的二次發酵在加壓不鏽鋼罐中進行，不在瓶中。這一點改變了一切。香檳的瓶中發酵與多年酒渣接觸，帶來麵包與烘烤的複雜度；Prosecco 的罐中法則保住新鮮的梨與白花香。沒有誰比誰好，兩者為不同任務而生。甚麼時候選 Prosecco。大型派對、早午餐、調酒（Aperol Spritz 要用 Prosecco，不是香檳），以及任何需要以合理價錢供應大量氣泡的場合。甚麼時候不要：當酒標本身就是禮物的一部分，或者一次意義重大的祝酒——那些場合請用香檳。酒標上有 Valdobbiadene 代表來自陡峭的優質山坡區，值得多付一點。要凍得夠，6–8°C。滿 HK$800...
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梅索 Meursault
梅索是伯恩丘上面積最大、酒體最豐厚的白酒村莊。如果說夏布利是緊緻而帶礦物感，梅索就是同一個品種的另一個極端：更寬闊、更圓潤，帶著橡木桶發酵與酒渣陳釀而來的榛子與奶油氣息。一個值得知道的特點梅索完全沒有特級園——以這個地位的村莊而言相當罕見。它最好的園區都是一級園，其中三個在品質上被視為等同特級園：Perrières、Genevrières 與 Charmes。一般認為 Perrières 最出色。甚麼時候喝村級梅索在三至六年之間最佳；好的一級園可以陳放八至十五年。上桌溫度 12–13°C——太凍質感就會消失，而質感正是這支酒的全部重點。配甚麼菜烤雞、龍蝦、帶子、忌廉汁、油脂較豐的魚。它的份量足以應付那些會壓過夏布利的菜式。滿 HK$800 免運費。全部勃艮地
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波亞克 Pauillac
波亞克是 Lafite、Latour、Mouton 所在的村莊——五大一級莊之中有三個在同一條村。全世界沒有第二個產區有這樣的密度。風格。左岸結構最強、最耐陳的紅酒。紮實的黑加侖果味，後面帶雪松與石墨，單寧需要時間。如果說瑪歌是香氣、聖朱利安是平衡，波亞克就是骨架。實際意思。不要隨便開一支年輕的波亞克。最少醒九十分鐘，並且配紅肉——單寧需要蛋白質與油脂去化開。我們的酒單Château Pontet-Canet 龐特卡內（自然動力法耕作，評價遠高於其五級莊的分級）、Lynch-Bages、Grand-Puy-Lacoste、Pichon Baron 與 Les Griffons，以及包括 Baron de Milon...
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波美侯 Pomerol
波美侯很小——不足 800 公頃，連梅多克的十分之一都沒有——而且完全沒有分級制度。沒有列級、沒有排名、沒有 1855 名單。酒莊只靠瓶裡的東西說話。風格。以 Merlot 為主，種在黏土上，底下有一層獨特的富鐵土層。酒體較圓潤、豐腴、質感如天鵝絨，比左岸的 Cabernet 多一股來自土壤的鹹鮮、近乎金屬的氣息。甚麼人適合。覺得梅多克太嚴肅、太乾的人。波美侯給你波爾多的結構，但肉感多得多，而且早幾年就可以喝。我們的酒單Château Gazin——區內較大的酒莊之一，葡萄園直接與 Pétrus 相鄰。Blason...
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玻瑪與沃奈 Pommard & Volnay
這兩條村在伯恩丘上緊緊相鄰，出產全區最好的紅酒——但它們是對立的兩極，而這個對照是理解勃艮地最清楚的一課。玻瑪——伯恩丘最結實的紅酒。土壤中更多黏土與鐵，帶來深色果味、實在的單寧，以及需要幾年時間的酒體。它是你買得到最不「細膩」的勃艮地。沃奈——就在隔鄰，卻是最柔軟、香氣最盛的一個。土壤較輕、質感更絲滑，帶花香與紅果。常被稱為伯恩丘的香波。為甚麼放在同一頁。同一個年份、兩者並排試，比任何一本書都更能教會你勃艮地是怎麼一回事。同一個品種、同一年、同一個產酒區、相距兩百米——結果是兩支完全不同的酒。玻瑪：醒酒一小時，配紅肉。沃奈：不用醒酒，14–15°C，配家禽與鴨。全部勃艮地
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瑪歌 Margaux
瑪歌是梅多克四大村莊中最南的一個，亦是所有人形容方式都一樣的一個：香氣最馥郁，也最不嚴肅。原因。這裡的礫石比波亞克更細、土層更薄，釀出來的酒骨架較輕，花香更明顯，單寧更柔順。如果你試過年輕的波亞克覺得太辛苦，瑪歌就是應該轉去的地方。它同時是四個村莊中面積最大的一個，列級酒莊數目也最多——這代表品質範圍很闊，單靠村莊名並不保證甚麼。在瑪歌，誰釀的比在聖朱利安更重要。我們的酒單Château Lascombes 力士金（二級莊，亦是本店銷量第一的酒莊）、Château Palmer 與 Alter Ego、Kirwan、Prieuré-Lichine、Boyd-Cantenac、d'Issan，以及一系列讓你以日常價錢喝到這些地址的副牌。醒酒一小時。配羊、鴨、菌類菜式、陳年芝士。滿 HK$800 免運費。全部波爾多
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納帕谷 Napa Valley
納帕谷長約三十英里，產量佔全世界葡萄酒不足 1%——但它為新世界 Cabernet 定價。預期會喝到甚麼。納帕的 Cabernet 用同一個品種，但比波爾多更成熟、更圓潤。果味更外放、年輕時單寧更柔、酒精度更高。如果你覺得年輕的波爾多嚴肅而乾澀，由這裡開始。代價。那份即時的親和力，換走了波爾多隨年月發展出來的鹹鮮與泥土複雜度。兩種做法都沒有錯，它們只是對「酒是為了甚麼」有不同答案。我們的酒單。Joseph Phelps、Cakebread Cellars、Duckhorn、Black Stallion、Hill Family Estate。醒酒一小時。上桌 16–18°C——不是香港的室溫，香港室溫是...
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馬爾堡與中奧塔哥 Marlborough & Central Otago
馬爾堡在 1980 年代以一種前所未見的 Sauvignon Blanc 把紐西蘭放上世界酒圖：香氣爆發，帶百香果、青草與青檸。它現在是全世界辨識度最高的酒風之一。中奧塔哥是全世界最南的產酒區，位於南島山區。它的 Pinot Noir 比勃艮地更深色、更濃縮，果味強度高而結構紮實。為甚麼紐西蘭酒在香港特別合用。兩個實際原因。這些酒幾乎全部用螺旋蓋，在香港的氣候與運輸條件下比木塞可靠得多。另外，馬爾堡 Sauvignon 的高酸度應付辣椒、芫荽與香茅的能力，勝過幾乎任何歐洲白酒——它是少數真正配得起泰國菜與越南菜的酒。Sauvignon 上桌...
