勃艮地 Burgundy

勃艮地，香港送貨。紅酒用 Pinot Noir，白酒用 Chardonnay，而它的產區地圖值得你仔細看清楚酒標。

怎樣讀勃艮地酒標。名稱越廣，酒越簡單：Bourgogne 涵蓋整個產區，接著是村莊級（Meursault、Chablis、Chambolle-Musigny），然後是一級園 Premier Cru，最頂層是特級園 Grand Cru。價格也是這樣往上走。一支來自可靠酒莊的好村莊級，通常比一支來歷不明的一級園好飲。

我們的酒單。Bouchard Père & Fils 及 Louis Latour 涵蓋 Bourgogne、Chablis、Meursault、Beaune 及 Pouilly-Fuissé；Faiveley 則主攻一級園及特級園。

初次接觸？一支來自認真酒莊的 Chablis 或 Bourgogne Chardonnay，已經可以告訴你這個產區的性格，而不用付特級園的價錢。

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常見問題

勃艮地的 village、premier cru、grand cru 有什麼分別？

勃艮地的分級是分田，不是分酒莊。地區級來自很闊的範圍；村莊級會寫上村名，例如 Meursault 或 Gevrey-Chambertin；premier cru 來自村內有名的指定地塊；grand cru 則是少數評級最高的那批田，酒標上只寫田名。可以看看 grand cru 勃艮地。

為什麼在勃艮地，釀酒商的名字這麼重要？

一塊 grand cru 田可以由幾十個業主分佔，每人只有幾行葡萄，各自用自己的方法釀酒。所以田名相同的兩支酒，飲起來可以差很遠。正因為這樣，熟客通常先記釀酒商的名字，之後才記田名，跟大家看波爾多的次序剛好相反。

勃艮地用哪些葡萄？

紅勃艮地幾乎全部是 Pinot Noir，白勃艮地幾乎全部是 Chardonnay。北面的 Chablis 同樣是 Chardonnay，種在石灰岩上，橡木用得很少甚至不用。南面的 Beaujolais 用 Gamay，屬另一種風格。Aligote 產量小，做爽口白酒。可以看看白勃艮地。

為什麼勃艮地這麼貴？

整個產區細小，評級最高的那些田更加細小，加上業權分散，所以一款受歡迎的酒可能全世界只有幾百箱。近年霜凍和冰雹令收成再減少幾造，全球需求卻一直上升。想入門，選好釀酒商的村莊級酒始終最實際。

紅勃艮地用什麼溫度飲用？

Pinot Noir 比波爾多略為凍一點會更好，大約攝氏 14 至 16 度。在香港溫暖的房間，斟酒前放雪櫃半小時通常就合適。太暖的話，香氣會被酒精蓋過。大部分村莊級不需要醒酒，不過舊酒宜先直立放一會。可以看看紅勃艮地。

紅勃艮地配中菜合適嗎？

相當合適。Pinot Noir 單寧不重、酸度明亮，所以配燒鴨、豉油雞、叉燒、炆冬菇，甚至較清淡的海鮮菜式都可以。一桌雜錦廣東菜，它比厚身高單寧的紅酒容易配得多。醬汁走鹹鮮路線就合適，太甜或太辣就不要。