波爾多紅酒

我們所有的波爾多紅酒，集中在一張清單。

左岸還是右岸。左岸——Pauillac、Margaux、Saint-Julien、Saint-Estèphe——以 Cabernet Sauvignon 為主，酒質較結實，在瓶中多放幾年會有回報。右岸——Saint-Émilion、Pomerol——以 Merlot 為主，較柔和，年輕時已可飲用。兩邊都是混釀，分別在於比例。可按年份、價格或產區篩選，收窄範圍。

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常見問題

紅波爾多用哪些葡萄？

紅波爾多幾乎一定是混釀。Cabernet Sauvignon 負責骨架、深色果味和結實單寧；Merlot 負責肉感和柔順；Cabernet Franc 增添香氣層次；少量 Petit Verdot 和 Malbec 補顏色和香料味。比例會隨年份和地塊改變，所以兩間相鄰的酒莊也可以飲起來很不同。

紅波爾多要醒酒多久？

年輕而結實的酒，倒進醒酒器六十至九十分鐘通常就完全打開。超過十五年的舊酒需要的時間少得多，有時二十至三十分鐘就足夠，開瓶前還要直立放一日，讓沉澱沉底。不確定的話，倒開時避開沉澱，先斟一杯，之後每二十分鐘再試一次。

在香港，紅波爾多用什麼溫度飲用？

目標是攝氏 16 至 18 度。香港夏天的客廳明顯高於這個溫度，所以開瓶前放雪櫃二十分鐘通常就合適。太暖飲起來會覺得鬆散，酒精味突出；太凍單寧就會變得生硬。先斟少量入杯，用手握住，讓它慢慢回溫。

在香港的餐桌上，紅波爾多配什麼菜？

以 Cabernet 為主的左岸酒，配牛扒、烤羊和硬芝士很合適。以 Merlot 為主的右岸酒，則跟叉燒、燒鵝、炆牛腩和菇類菜式更友好。很辣的川菜就不要配，會跟單寧打架。一桌雜錦廣東菜，柔順的舊酒比年輕高單寧的更容易應付。

應該買舊年份還是近年年份？

買舊年份可以省下等待的時間：單寧已經柔化，今晚就飲得。買近年年份入手較便宜，如果家中有陰涼地方存放，還可以留意酒隨時間的變化。沒有存酒條件的話，選一支已經適合飲用的通常更划算。可以看看 2010 至 2015 年份。