香港屋企怎樣存酒？
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香港是世界上最難存酒的地方之一。夏天室內長期 28–32°C，濕度連續幾個月高於 80%，而且幾乎沒有人有酒窖。以下說清楚什麼才真正傷害一支酒，以及在不花大錢的前提下你可以怎樣做。
高溫才是問題，其餘都是次要
葡萄酒靠緩慢的化學反應陳年，而高溫會加速這些反應。存放在 25°C 的酒，陳年速度大約是存放在 13°C 的兩倍。存放在 30°C 就不是陳年，是煮熟——果味被壓平，酒變得沉悶而帶燉煮味，之後怎樣醒酒都救不回。
比持續高溫更糟的是溫差。酒會隨溫度熱脹冷縮，反覆循環會把酒推過軟木塞，同時把空氣吸進去。這就是瓶頸滲漏和過早氧化的成因。一個晚上 22°C、下午 30°C 的儲物櫃，對酒的傷害比一個穩定維持 26°C 的房間更大。
各項因素實際的影響
| 因素 | 理想 | 忽略的後果 |
|---|---|---|
| 溫度 | 12–15°C，穩定 | 高於 25°C 陳年加快、果味流失；高於 30°C 已經是損壞 |
| 溫差 | 每日 3°C 以內 | 軟木塞移動、滲漏、氧化 |
| 濕度 | 60–75% | 太乾令軟木塞乾裂；太濕毀掉酒標並生霉 |
| 光線 | 避光 | 紫外線會產生「濕紙皮味」（lightstrike），透明瓶和綠瓶最嚴重 |
| 震動 | 靜止 | 短期存放影響輕微；存放多年就重要 |
| 擺放 | 軟木塞酒要平放 | 直立幾個月後軟木塞會乾裂，空氣進入 |
香港的特殊情況：濕度兩邊都有問題
大部分存酒建議都是為乾燥氣候而寫，風險是軟木塞乾裂。香港一年裡大部分時間剛好相反——然後冷氣又在室內製造出乾燥的問題。
高濕度本身不會傷害酒。軟木塞沒事，密封也沒事。它毀掉的是酒標——如果你日後打算轉售或送禮，這一點很重要——而且會令紙箱生霉。如果房間潮濕，把酒從紙箱拿出來：發霉的是紙皮，不是玻璃。
如果你沒有酒櫃
大部分人都是這樣，而這完全合理。老實的答案是：不要在家裡建立收藏。只買接下來幾星期會飲的量。
這就是我們不設最低訂購量的實際原因。想飲的時候買兩支，真的好過用折扣價買十二支，然後最後那四支在 30°C 過了一整個夏天才飲。
如果你確實需要放一兩個月：
- 放在家中最低、最內側的位置。地面高度、內側櫃、床下。熱空氣會上升，而外牆會曬到太陽。
- 遠離廚房。雪櫃、焗爐或洗碗機旁邊或上面是全屋最差的位置——這些電器持續散熱。
- 不要放露台或雜物房。香港夏天沒有冷氣的空間經常超過 35°C。
- 平放、避光、拆走紙箱。
- 普通雪櫃放一兩星期沒問題（白酒和香檳），但不能放幾個月。雪櫃是 4°C，長期存放太冷，而且非常乾燥。
如果你要買酒櫃
兩件事最重要：壓縮機式還是半導體式，以及放在哪裡。
半導體（thermoelectric）酒櫃安靜又便宜，但它只能把溫度拉低到比室溫低約 15°C。在 32°C 的香港夏天，那就是櫃內 17°C——不夠好。在香港應該選壓縮機式，多一點噪音是值得的。
如果你主要飲一種風格，單溫區就夠。雙溫區可以紅酒 14°C、白酒和香檳 8°C，即是隨時可以直接由櫃裡拿出來就開，不用預先計劃。
放在通風的位置，不要貼著西曬的牆——壓縮機要散熱，被困住的話會不停運轉。
專業酒倉
香港有相當成熟的保稅及恆溫酒倉，主要在荃灣、葵涌和粉嶺。一般來說，存量到五至十箱才開始划算；低於這個量，家用酒櫃更便宜也方便得多，因為星期二晚上你真的拿得到自己的酒。
已經開了的酒
開瓶之後，計時的是氧氣而不是溫度。重新塞好的紅酒放雪櫃可以保存 2–3 天——是的，紅酒也放雪櫃，倒之前提早 30 分鐘拿出來。真空塞可以再爭取一兩天。Coravin 則從根本繞過這個問題：用氬氣把酒從軟木塞抽出來，酒瓶從來沒有真正打開過。
簡短版
穩定勝過低溫。避光勝過見光。拆箱勝過原箱。如果家裡真的沒有好位置存酒，就每次買少一點——這不用花錢，卻是你能為杯中物做的最重要一件事。
