香檳怎麼揀：NV、Vintage、Blanc de Blancs 與 Rosé
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香檳酒標上反覆出現的，不過四五個詞。明白它們的意思之後，揀酒只需三十秒。
NV（無年份）
大部分香檳都是多個年份的混釀，目的是讓酒莊的風格每一支都一致。這份穩定性就是它的價值所在。如果你想要一支熟悉而可靠的酒——日常飲用，或者送禮給一位你不清楚其口味的人——這是最穩妥的選擇。
Vintage（年份香檳）
只用單一年份釀造，而且只有在酒莊認為足夠出色的年份才會推出。它在發售前陳年更久，價格也更高。Dom Pérignon 只做年份酒，根本沒有無年份版本。
當場合本身就是重點，或者你想留一支酒下來，才買年份香檳。
Blanc de Blancs
「白中之白」——完全以 Chardonnay 釀造。比以 Pinot Noir 為主的混釀更輕盈、更精準。這是晚餐前開的那一支，而且配香港人平日真正會吃的菜式特別好：生蠔、刺身、蒸魚、點心。
Ruinart Blanc de Blancs 是這個風格的標桿。
Blanc de Noirs
「黑中之白」——用黑葡萄（Pinot Noir、Pinot Meunier）釀造，但不接觸果皮，所以酒色仍然淡。酒體比 Blanc de Blancs 飽滿、圓潤。適合佐餐，而不只是做開胃酒。
Rosé（粉紅香檳）
通常是在混釀中加入少量靜態紅酒而成。酒體比白香檳更厚，應付得住油脂較重的菜——燒鴨、叉燒，以及任何帶醬油和糖的菜式。
Brut、Extra Brut、Demi-Sec
這是甜度分級，而且排列方向容易令人混淆。Extra Brut 最乾，Brut 是標準，也是絕大部分香檳所屬的級別，Demi-Sec 明顯帶甜，屬於甜品而不是正餐。
如果酒標只寫著 Brut，那就是最普通的那一種。
Grower Champagne（酒農香檳）
大部分名家香檳都是酒莊向多個葡萄農收購果實釀造。酒農香檳則是由自己耕種葡萄的家族親手釀造。你未必認得名字，同等質素下價格通常低一點，而酒味反映的是單一產區的風土，而非一貫的酒莊風格。
如果你經常飲香檳，想試一些不是人人都開那支的酒，非常值得一試。但如果是送給不熟的人，就不太適合——陌生的酒標容易被誤會為廉價，即使事實並非如此。看看我們的精選。
侍酒方法
- 溫度。無年份：8–10°C，要真正冰透。年份及頂級香檳：10–12°C。過分冰凍會把一支好酒的層次壓平。
- 酒杯。用白酒杯比用笛型杯好。笛型杯好看，但把酒的表現全部藏起了。
- 開瓶。按住軟木塞，轉動酒瓶。應該是一聲輕嘆，而不是一聲巨響。
可以存多久？
無年份香檳出廠時已經處於適飲狀態，不需要再陳年——在香港的氣候下，除非你有妥當的儲存環境，否則應該在購入後一兩年內飲用。年份香檳可以陳年十年以上，但先決條件是保持低溫避光。一個焗熱的儲物櫃，毀掉一支貴酒的速度比你想像中快得多。
