波爾多 Bordeaux

波爾多是我們酒單中最深入的一塊，也是我們最為人熟知的部分。全港送貨。

價值在哪裡。列級酒莊的副牌酒同樣在該酒莊釀造，由同一班人馬負責，通常使用較年輕的葡萄藤。它帶有酒莊的風格，價格卻只是正牌的一小部分。這就是為什麼我們賣得最多的是 Chevalier de Lascombes、Sarget de Gruaud Larose、Connetable de Talbot、Les Griffons de Pichon Baron、Le Petit Ducru、Pavillon de Léoville Poyferré 及 Le Clementin du Pape Clement——真正的波爾多酒莊，日常的價錢。

酒莊正牌。Château Lascombes、Pontet-Canet、Branaire-Ducru、Lagrange、Pape Clement、Gazin、Cantemerle、La Tour Carnet、Kirwan、d'Issan、Sociando-Mallet、Montrose、Cos d'Estournel、Lynch-Bages、Palmer 及 Ducru-Beaucaillou，涵蓋多個年份。

揀哪個年份？老年份不等於更好。超過十年的酒可能已接近或超過適飲期，軟木塞狀態亦參差不齊——購買前請先閱讀產品說明。如果你是這星期要飲而不是收藏，一支近年份的副牌酒通常是更好的選擇。

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常見問題

波爾多左岸與右岸有什麼分別？

Gironde 河把產區分成兩邊。左岸的 Pauillac、Margaux、Saint-Julien 是礫石土壤，以 Cabernet Sauvignon 為主，單寧較結實，可以陳放更久。右岸的 Saint-Emilion 和 Pomerol 土壤有較多黏土和石灰岩，以 Merlot 為主，酒質較圓潤，通常早幾年就適合飲用。

波爾多所說的「二軍酒」是什麼意思？

二軍酒是同一間酒莊出品的另一個牌子，通常用樹齡較輕的葡萄，或者釀酒團隊決定不放進正牌的那些酒液。在同一個酒窖、由同一班人釀造，所以酒莊風格認得出，只是酒體較輕、更早適合飲用。可以看看波爾多二軍酒。

1855 列級莊究竟代表什麼？

指的是 1855 年 Medoc 和 Sauternes 酒莊的分級，由一級排到五級。當年按交易價格排列，之後幾乎沒有改動過。它告訴你哪些酒莊在十九世紀有地位，而不是某個近年年份好不好飲，所以應該當作歷史紀錄，不要當作今日的評分。

是否所有波爾多都要陳放多年才飲得？

不是。一般 Bordeaux 和 Bordeaux Superieur 大多在出廠後幾年內飲用最舒服。真正需要長期陳放的，是好年份的列級莊。如果今晚就想開，可以選以 Merlot 為主的右岸酒，或者選一個已經存放過一段時間的舊年份。

波爾多有沒有白酒？

有。乾身的波爾多白酒通常是 Sauvignon Blanc 混 Semillon，有時加少量 Muscadelle。Sauvignon 帶來柑橘和爽利感，Semillon 負責酒體和蠟質口感。Pessac-Leognan 出品的橡木桶陳釀版本較為認真。同一產區的 Sauternes 則是甜酒。可以看看波爾多白酒。

在香港的家居應該怎樣存放波爾多？

傷害酒的主要是高溫和溫差，不是濕度。酒瓶要橫放，不要放近窗邊、廚房或雪櫃頂。打算存放超過一年的，最穩妥是買一部小酒櫃，維持攝氏 12 至 16 度。香港的濕度對木塞其實沒有問題，但千萬不要把酒放在焗熱的櫃裡或者密封的露台。