全部白酒

完整的白酒清單，由爽脆的日常酒款到勃艮地白酒。

按風格而不是按名字揀。Chablis、Sancerre 與乾型 Riesling 屬清瘦高酸的一端，適合海鮮與點心。勃艮地 Côte de Beaune、加州或澳洲的過桶 Chardonnay 屬飽滿的一端，配得起濃郁的菜式。Alsace 與德國的 Riesling 由極乾到甜都有，所以要看酒標的字眼，不要假設。可按國家或價格篩選。

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常見問題

哪些白酒適合配搭廣東海鮮？

宜選乾身、酸度清晰、橡木味不重的白酒。Chablis、Muscadet、Sancerre、乾身 Riesling 及 Albarino，配蒸魚、蝦、帶子及椒鹽鮮魷都十分合適。薑蔥這類配搭講求的是爽利感，而非厚重酒體。橡木味濃的 Chardonnay 通常會蓋過清蒸菜式的細緻味道。可參考白勃艮地。

白酒應冷藏至什麼溫度？

大部分白酒攝氏 8 至 12 度均適合，輕身爽口的宜取較低溫度，厚身帶橡木味的則宜取較高溫度。剛從香港雪櫃取出的酒通常過凍，宜先放置於桌面十分鐘再斟。過凍會鎖住香氣，令果味與瑕疵同時被掩蓋。

Chardonnay 是否一定帶橡木味？

不一定。Chardonnay 的風格受釀造方式影響甚大。在 Chablis 通常以不鏽鋼槽釀造、不經橡木桶，飲落瘦削且帶礦物感。氣候較暖的產區加上橡木桶發酵，則會釀出大眾印象中厚身帶牛油味的風格。若不喜歡橡木味，可選擇無橡木的 Chardonnay 或 Chablis，不必因此避開整個品種。

白酒可否陳年？還是應趁年輕時飲用？

大部分白酒在首兩三年飲用最為理想，此時果味最為鮮明。不過亦有部分風格確實耐存：白勃艮地、乾身 Riesling、Hunter Valley Semillon 及 Loire 的 Chenin，可陳放十年以上，逐漸發展出堅果、蜜糖及烘烤氣息。陳放需要陰涼穩定的存放環境，這點在香港比在歐洲更為關鍵。

Loire 與紐西蘭的 Sauvignon Blanc 有什麼分別？

Loire 的 Sancerre、Pouilly-Fume 通常較為內斂，帶西柚、香草及白堊礦物尾韻。紐西蘭 Marlborough 的風格則奔放得多，百香果、鵝莓及青草味十分突出。兩者同屬乾身高酸，主要視乎你偏好香氣張揚還是含蓄。